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一鸽顶九鸡,鸽子是个大补品,教你自己就能做脆皮乳鸽
作者:admin  日期:2020-09-15 06:24 来源:未知 浏览:

高汤

村里一直有句老话“一鸽顶九鸡”,这两天还听人说“要长寿,吃鸽肉;想健康,喝鸽汤”。昨天去鸽膳园吃了一顿鸽子肉,听店员一介绍才知道,原来鸽子肉这么补呢,今天给大家分享一下鸽子肉的做法以及功效。

脆皮水的调制是确保乳鸽成品质量关键的第一步。其制法为:将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起,小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。?脆皮水的挂刷方法值得注意,无论是卤熟后油炸的乳鸽,还是烫过水后生炸和烤制的乳鸽,都不能马上挂脆皮水,挂脆皮水后也不能马上油炸或烤制。因为烫过的乳鸽,表皮或多或少都会出现析水现象,直接挂脆皮水难以挂得均匀。

他们这采用的是熟炸法做鸽子。所谓熟炸法,就是将鸽子放入制的卤水中卤熟之后,再挂脆皮水炸制的方法,成品皮脆肉嫩、味感丰富,回味悠长。卤水采用高汤添加多种香料及调味品制成,可以长期使用。卤水是用高汤、鲜料包、茴香、桂皮等几十种配料熬制而成,口感丰富,味道极佳。

我最喜欢吃的就是这里的脆皮乳鸽了。“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点。

大补鸽子汤

美味乳鸽

脆皮乳鸽

将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下,迅速投入冷水中,这样做可以使表皮有韧度,将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中,待卤水烧开之后,离火浸泡15分钟,利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟,这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮。捞出擦干表皮的水分,挂脆皮水风干后炸制。

俗话说一鸽顶九鸡,鸽子真是全身都是宝,口味也很不错。药补不如食补,鸽子肉和鸽子汤值得我们去品尝!

乳鸽

脆皮乳鸽常见的有三种做法:熟炸法、生炸法和烤制法。无论哪种制作方法,创富图库精准彩图,都是在鸽子经过一系列的加工,挂脆皮水后再加工而成,成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁。

鸽子是一种很有营养价值的动物,鸽子的肉、蛋和血都可作为药材,不但鸽子肉好吃、鸽子汤同样营养价值极高,因为炖汤时还要加上各种中药材,常喝鸽子汤不仅可以增强体质,还能增加皮肤的弹性,美容养颜。今天才知道,“乌鸡白凤丸”中的“白凤”指的就是鸽子,奇怪的知识又增加了。

所谓的乳鸽,就是生长期在25天左右的的雏鸽,其体型娇小,但胸肉饱满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。鉴别鸽子的老嫩,我们首先可以观察鸽子的表皮,表皮毛孔细小均匀且平滑,说明鸽子较嫩;也可以用手指掀下胸骨,胸骨手感较软的,说明鸽子较嫩,相反则肉质较老。

脆皮乳鸽

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